井肝煎は用水の肝煎にして、一人又は二人を置く。井肝煎とは、堰肝煎を誤れるものゝ如し。能登には井肝煎なく、加賀・越中にのみ存す。但しこの二國にありても井肝煎を有する用水は古來一定し、小規模の用水には之を置くことなし。組合頭又は長(オトナ)百姓中より選定せられ、下流村役人同意の願書を提出して改作奉行の認可を受く。井肝煎の扶持米は、流域の諸村より水の當り高に比例して徴收す。