高根沢町図書館/高根沢町史ほか

高根沢町史 民俗編

第二章 着物・食べ物・住い

第二節 食べ物

四 保存食

(一)漬物

 味噌漬けは、普段使っている味噌の中や、自家で味噌を作ったときに漬けた。味噌樽に大根や人参、キュウリ、ゴボウ、ショウガ、おろ抜いたスイカ、シソの実などを漬け込んだ。シソの実は晒しの布袋に入れて漬けた。一週間ほどで漬けあがるが、仕込みたての味噌に漬けた場合は、一年程経つと食べ頃になったという。