高根沢町図書館/高根沢町史ほか

高根沢町史 民俗編

第二章 着物・食べ物・住い

第二節 食べ物

四 保存食

(一)漬物

 夏に収穫したキュウリは塩漬けにした。キュウリは大量に漬け込んだ。古漬けにすれば、翌年の夏まで食べることができた。キュウリの古漬けは塩出しをして細かく刻んで食べた。刻んだ古漬けにショウガやミョウガ、鰹節などを和えて食べたりもした。ショウガは赤シソの葉を用いて赤漬けにした。ラッキョウは、塩漬けした。ラッキョウの塩漬けは自然な酸味がでて美味しかったという。

図34 キュウリの古漬け(仁井田)